Ve l’ho già detto che fino a pochi anni fa non sapevo cucinare proprio un tubo? Sì, mi sa che ve l’ho già detto! Se 5 anni fa mi avessero chiesto di cucinare uno spezzatino, mi sarei messa a ridere! E invece… E invece, oltre a chiedere le ricette alle amiche, ho scoperto un altro trucco: quando non sapete come cucinare un certo tipo di carne, andate dal macellaio e, mentre state pagando alla cassa, con i soldi ancora nelle vostre mani, guardate negli occhi la cassiera (che di solito è la moglie o la mamma del macellaio) e fate questa domanda: “Ma lei, che sicuramente ne sa molte più di me, come lo fa lo spezzatino?” A quel punto la cassiera si gonfierà un po’ tutta “tronfia del suo sapere”, si raddrizzerà sullo sgabello, o sull’alta sedia, e a bassa voce, manco fosse il segreto di pulcinella, vi racconterà la sua ricetta. L’ho già fatto settimana scorsa col coniglio, che è venuto da paura, è l’ho rifatto questa settimana con lo spezzatino! Mio marito, per ben due volte in due settimana, mi ha fatto i complimenti per come avevo cucinato. Yahooo!
Ma ora parliamo di cose serie e vediamo come si fa questo mitico spezzatino.
Iniziamo come sempre dagli INGREDIENTI:
Ovviamente serve la carne per lo spezzatino, e io ho comprato 800 grammi di ottimo vitello già tagliato a tocchettini
Una salsiccia di maiale (segreto di pulcinella della moglie del macellaio)
400 grammi di Piselli surgelati (la classica busta che si trova al super)
carota, cipolla e sedano per soffritto
Farina, acqua e dado
Riso, se vi va.
E, se la avete, la pentola a pressione!
Io non amo la pentola a pressione.
Ho sempre paura che mi scoppi, la pentola a pressione.
Ma per fare lo spezzatino…tocca usare la pentola a pressione.
Se avete tutto INIZIAMO:
Tagliate una bella carotona, o due carotine, a dadini e fate lo stesso con una costa di sedano e una cipolla.
Mettete il tutto nella pentola a pressione, aggiungete 4 cucchiai di olio e fate soffritto.
A quel punto passate i vostri dadoni di spezzatino nella farina e metteteli in pentola.
Aggiungete la vostra salsiccia tagliata a tocchettini.
Rosolate un po’ la vostra carne e se volete sfumate con un po’ di vino, ma non è obbligatorio, credo.
Aggiungete i vostri piselli surgelati, un bicchierone di acqua e un dado vegetale.
Chiudete la vostra pentola a pressione, aspettate il “psssssss”, abbassate il fuoco e fate andare per una mezz’ora a fuoco basso (un’ora in pentola normale)
C’è chi prima cuoce la carne per 20 minuti e poi aggiunge i piselli freschi, ma siccome io i piselli li uso surgelati…li metto da subito con la carne, e non ci penso più.
Mentre cuocevo la carne, in un altro pentolino ho fatto bollire del riso che ho messo poi in piccole formine (quelle argentate usa e getta) e ho servito, con un filo di olio, assieme allo spezzatino.
Buon spezzatino!
Barbara
